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美食篇枣泥菊花酥

发布时间:2019-06-09 21:19:28
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食材明细中筋面粉200克

低筋面粉120克

植物油100克

白糖30克

水100克

自制枣泥300克

果味口味

烤工艺

数小时耗时

普通难度

枣泥菊花酥的做法步骤油皮:中粉200克 植物油50克 糖30克 水100克

油皮材料组成粉墙,将其他材料放到中间,用刮板混合均匀揉至面团光滑

酥皮:低粉120克 植物油50克

油酥材料组成粉墙,将油放到中间,用刮板慢慢混合均匀

和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。

将2种材料各等分成份,我分成18份

取一个面团按扁,油皮包油酥

收口捏紧

收口朝下拍扁

擀成牛舌状

由上至下卷起来

再次擀长

后再由上至下卷起来饧10分钟

饧制的时候可以制作枣泥馅了,将枣泥馅分成18份,由于枣泥馅比较黏,可以借用一块保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。

收紧后的枣泥馅放在一旁备用。

取一块饧好的面团,用大拇指按压,使2头向中间翘

把不规则的边缘向中间收

把饼胚拍扁成圆形,放上一个枣泥馅

包上枣泥馅借助虎口收口

包好的饼胚不露馅

口向下轻轻擀圆,力道一定要轻

用剪刀先对称剪上4道,中间部位相连不要剪断。

再每两道中间剪上2道,供12瓣。

每瓣旋转90度拧一下,呈菊花状。

烤盘放上油布,将菊花酥放入烤盘,在中间刷上蛋黄液,点缀上些黑芝麻,成品是又香又好看。

烤箱200度预热,中层烤20分钟左右即可。

小窍门1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿,否则容易干皮不好操作

2. 表面刷的是蛋黄液,这样颜色才会好看。

3. 一定要松弛到位,否则包的时候容易破皮。

4.炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年,由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬,用的时候现取就可以使用。

5. 烤的时候要注意观察上色情况,各家的烤箱脾气不同,温度只能作为参考。

使用的厨具:电烤箱

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